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台中餐酒館,台中生日餐廳,台中法式餐廳-Dew-chef’s wine and gourmet

台中美食餐廳,台中餐酒館,台中生日餐廳,台中法式餐廳

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生日周年慶慶祝推薦 露餐廳 Dew - chef's wine and gourmet

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Dew – chef’s wine and goumet
門口擺放很多綠植,在市區顯得格外吸睛。
 
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餐廳為老屋改造,保留磨石子地面和後院紅磚牆,半開放的庭院,可以拿著酒杯在這享用,傍晚的燈光更有氣氛。
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二樓有規劃展示空間,也提供包場的服務。空間舒適,能靜下心看展覽。
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每個人桌上都有一張前往慕尼黑的機票,內頁是菜單。 上面還有手寫字和笑臉,讓人覺得很親切。
抽屜打開是當天會使用到的餐具。
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當日招待小點心,一口吃掉,酸甜酥脆。
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暖暖的旅程從一杯熱湯開始了
剛下飛機,德國的街道有栗子的香氣,是主廚旅程最初的記憶,以此發想設計, 上層是白色樹薯、義大利白豬火腿,先單吃,再和下層的湯一起品嘗,
煙燻栗子殼調製而成,有點酸酸微辣,不死鹹,開啟味覺讓人更加期待後面的餐點。
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德國人喜愛優格
優格是德國人日常的必備食物,將乳清和桂花釀運用在最底層,製成半透明果凍狀, 淋上落羽松打成的醬汁,先單吃、再混合著吃,吃到薄荷的清爽,黃瓜皮加蟹肉製成的餃子也好好吃。
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市集上販售著蔬果和小吃
塔皮是乾燥蝦子磨成粉製作,上面有炸地瓜球、一絲一絲綠色的羽衣甘藍,以蔬菜、水果、花卉妝點的小塔, 像是在逛德國的古物市集。 在逛市集時,用手吃東西最方便,所以這道餐點是不需要餐具的唷。
直接用手吃,體驗觸感的樂趣,木頭上的小紅蘿蔔是整根紅蘿蔔慢慢削出來,取最甜的部位,搭配鬆軟的”土”, 就像在森林裡採集、玩樂。
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春日的蘆筍,有脆嫰,有香烤的

蘆筍是常見的食材,但主廚想用不同的方式呈現,正中間看似蘆筍,其實是奶酪唷! 製作上需要嚴格的溫度控制,及形狀仿照。 醬汁是以蘆筍皮萃取、發酵製成,全面運用蘆筍不浪費,有點酸加上氣泡感。 主廚很重視食材不浪費,只要好好的烹調,原本要丟掉的食物,也可以變成料理。

餐點裡怎可以沒有麵包?

旅途中肚子餓,就想來點優格、啤酒、麵包,醬料是用可愛的英國奶奶小瓷器裝。

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看見攤位上有玉米 都排得很整齊

這道料理好像在插花,有高有低、繽紛的顏色搭配,不只味覺、視覺也要有立體感。
把玉米脆片當湯匙,就變成在品嚐西班牙小點心。
一層一層的玉米蛋糕,製作比較難,像是舒芙蕾口感,讓人一口接一口。

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傳統卻又現代的肉排

享用前先選一把刀,不用油炸的方式,而是以舒肥的方式,讓肉質多汁軟嫩。

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蘋果薑汁,喝起來有淡淡的麥香味。

甜點是另外一個胃
以甘薯為主要食材的甜點,慕斯和冰淇淇琳,搭配巧克力,讓今晚有一個甜甜的結尾。

前所未有,以居酒屋的方式感受食物,美好的氛圍,親切的服務人員, 每道料理的發想、設計、製作,都好用心,美好的用餐體驗。


 

媒體報導 尋訪食品職人 風味改造研究所

 
台中餐酒館

透過食材詮釋大自然的美麗,以料理傳遞旅途中遇見的種種感官觸動,Feuille food Lab 芾飲食實驗室的創辦人兼主廚 Tim,以細膩手法烹調精緻料理,同時也像是一個不斷探索味覺的實驗者,以有別於日常的特殊食材刺激想像空間,引導用餐者與他共同經歷風味的美麗新世界。
「對我們廚師來講,料理最重要的就是風味。」Tim 說:「發酵非常好玩的地方,就是可以發現非常多的味道,像是馬鈴薯,煮熟以厚丟進瓶中轉換,讓它變成發酵馬鈴薯,味道就會截然不同。」廚房裡的每款發酵瓶,在 Tim 眼中都有無限可能性,他笑說,光想像就能延伸出更多味覺變化,與其他食材搭配呈現,客人看到吃到的,又是一番味覺的新世界。

詳全文可見:TRAVELER Luxe 27

   
   

 

Dew-chef’s wine and gourmet 露餐廳

地址:台中市西屯區大墩路1026號
營業時間:18:00–21:30
星期一二休
電話:0989-990-133
Facebook粉絲專頁
訂位連結:https://inline.app/booking/-M_V_dUlkyuxVGqTb6xk:inline-live-2/-M_V_dlyyYEXsgnHAQBj
官方網站:http://dew.com.tw


 

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