台中生日/約會餐廳專題 text Shelly/photo winston
餐食新定義,吧檯上的創意美學
高級餐廳 露 Dew - chef's wine and gourmet
位於台中市中心西屯、鄰近七期與星級飯店,大墩路上一棟老透天,完工了間最新的餐廳,完全改寫了餐飲市場對於精緻餐飲的規劃定義。
「露」看起來像是一間「小酒吧」,門前充滿綠意、新穎自然、設計師保留復古元素卻又針對直接面對客人的廚房設置,有滿滿的想法,後院的整頓更讓一棵大樹得以伸展,還有個小屋吧檯與放酒杯的小長桌,可讓喜愛戶外及PATY的朋友使用。
神秘主廚
TIM經營「Feuille Food Lab」一年只開三個月的芾實驗室多年,擁有自己的獨特藝術品味與個人風格特色,此次新餐廳靈感來自,每頁筆記裡的都市旅行心得,自己親筆畫下食譜,主廚對於環境感受特別敏感、深入,此次將多年來旅行世界居住的靈感,融入當地文化後、感受後創作出屬於「Dew - chef's wine and gourmet」的菜單與飲品裡。
其中,以在慕尼黑街頭烤栗子氣味創作的湯品、繽紛美麗的「看見攤位上有玉米」、擺盤絕美的春日的蘆筍,有脆嫰,有香烤的元素點綴其中,每道菜餚皆是多滋味豐富的表述。
「Dew」的吧檯設計,定位為用餐區,除了以板前料理風格來提供西餐服務外,這一次在美學語彙上,更將傳統樓梯直接改向為可通透的景觀,視野可直通後院露出樹木為景等設計,另外也運用在吧檯上方的天花板結合收納;再搭配現代俐落的樓梯框景,展現其內斂與精緻的裝潢表現。
創意十足的餐點設計 口中迸發的巧妙滋味
在台中,若要尋最具當代北歐味的菜餚、品味最耐人尋味的西方風格;那麼獨具品味,巧妙融和了美學與美食的Dew,絕對值得親臨來感受。
「Dew」為了實現「將旅遊感受端上餐桌」這個想法、帶給來賓用餐時的味覺感受,大膽突破常態市場定律規則,以最小的來客控制與全預約制,來堅持專屬服務的感受。
原來!Fine Dining可以1個人吃
高級餐廳Dew希望能帶給來賓旅途般的感受,配置料理中島吧台一個人來享用也很自在,餐點也在眼前準備製作十分有趣,每位廚師都參與說菜行列,用餐時視野完全不受阻擋的感受,給予廚房新機能重新解放空間,讓空間,不再是裝飾品、而是用餐環節的部份。
用餐之餘可上樓參觀,二樓為讓藝術家有展演空間,Dew開放了場所舉辦了展覽,未來此空間也可以擺置八至十人次的長型餐桌,讓空間成為大家凝聚感情、招待客戶好友或舉辦餐會活動、分享美酒美食,最能感到放鬆、開心的場域。
Menu ¾…Transient
This is January, onward to Frankfurt
2022年,邊走邊吃 法蘭克福
高級餐廳-特别的菜肴
熱湯
為各位介紹,德國冷冷的冬天街頭上有許多攤販販賣著烤栗子,chef享受時也想起台灣的傳統雞湯 將其合體並加上著名的酸菜,上方有火腿薄片,各位可先試看看各個小品,再倒在湯裡混和
Yogurt
這道菜是以優格為主的一道菜,優格在德國是非常常見的乳製品,因此我們使用自製的優格來做這道菜
這道菜有桂花果凍跟黃瓜餃子搭配落羽松的醬汁吃起來非常清爽
建議可以每個小東西先吃一下味道再混搭來吃
蘆筍
Asparagus在German是個常見的蔬菜,我們想將最簡純的食材,以不同方式表達,帶給大家的獨特味覺體驗,有烤過的,生食的及浸皮的,不同的烹調手法上,將不同的食材搭配,各位可以先試吃各個元素後再搭配一起吃
Potato
這道小點,可用手直接拿取就可以了,歐洲在麵包發展上,德國是非常專長的,除了麵包外馬鈴薯也是日常主食,透過風味發想將兩兩結合,配上特製的醬汁及配上我們一口乾飲品享用
Corn玉米
這道菜是Chef在慕尼黑假日農夫市集裡逛著,看見蔬菜們會分區擺的很整齊,這樣的景把它變成一道菜,這道菜有玉米的蛋糕玉米筍玉米脆片和烏梅醬汁,建議吃法可以所有東西都先試一下味道再用脆皮去沾起來吃
Onion 洋蔥
在歐洲那邊的國家都使用有機種植的方法 在一片農地上會種很多不同的植物,利用天敵的方式就不需要額外噴灑農藥
這道菜有用清酒粕發酵的洋蔥搭配洋蔥醬汁及甜蝦
食用方式建議每個東西都先試一下味道再搭配著吃
肉排
主餐的環節,在慕尼黑的街道上 都有商家在賣著schnitzel ,而我們用了現代的料理手法來呈現這道回憶的料理,裡頭有黑蒜頭pesto,柚子醬汁 巧克力口味的馬鈴薯 炸麵團
另外一個胃
我們今天的甜點就是這道甘薯,這是一種常見的根莖類蔬菜,富含營養價值,我們使用了不同的技術,再結合傳統市場上可以找到的不同類型的食物!請先分開食用,然後逐漸將部分部分一起食用。
可以在此特别的餐廳中度過一個美好的夜晚
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